MERLUZA RELLENA DE CENTOLLO

Merluza rellena de Centollo

Ingredientes

1/4 Kgr. de camarones

Aceite de Oliva

2 Cebolla

Ajo, 2 dientes

4 tomates maduros

1 vasito de brandy

1/2 litro de caldo de pescado

Pimentón dulce

Pimienta blanca

2 ramas de apio tierno

1 zanahoria

Sal

Para el caldo corto de pescado:

1 cabeza y las espinas de rape, merluza.

1 tomate maduro.

1 cebolla grande.

1 zanahoria.

1'500 l.de agua.

2 hojas de apio.

1 hoja de laurel.

1 cucharadas de oregano.

1 vasito de vino blanco 

Pasos para la receta de Merluza rellena de Centollo

Paso 1: Poner el centollo a hervir en agua hirviendo y sal, con una hoja de laurel. Debe cocer durante 15 minutos a fuego máximo. Pasado ese tiempo, se retira del fuego y se deja enfriar dentro de la misma agua. Una vez esté frío, se descuartiza, se saca toda la carne y se reserva.

Paso 2: Se hace un caldo corto de pescado, con los ingredientes arriba señalados. Luego, se cuela y se reserva 1/2 litro para este plato.

Paso 3: Limpiar muy bien las almejas.

Paso 4: Preparar las 8 supremas de merluza, sin piel y sin espinas.

Paso 5: Coger las supremas de dos en dos, como si fuera un libro y se rellenan de la carne del centollo.

Paso 6: Se pasan por el huevo y la harina y se frien en una sartén con aceite de oliva caliente. Se reservan en una cazuela.

Paso 7: En la misma sartén de freír el pescado, se fríen las verduras, junto con los camarones.

Paso 8: Se sacan los camarones, se pelan, se machacan en un mortero y se añaden a las verduras.

Paso 9: Luego se flambean el contenido de esta sarten con el brandy.

Paso 10: A continuación se le añade el caldo de pescado, se deja que cueza todo esto junto durante 5 minutos y se pasa por el pasapurés.

Paso 11: Por último, se rocían las supremas con esta salsa fina y se deja cocer durante unos minutos. Cuando se vea, que la salsa a ligado y que la merluza se integrado, se retira y se sirve muy caliente.