Pintxos

Antxoas marinadas sobre crema de txangurro


Ingredientes para 4 pintxos:
Txangurro cocido.
4 cucharitas de mahonesa.
4 anchoas.
Sal gorda.
2 vasos de vinagre de manzana.
1 vaso de agua.
Cebollino.
Huevas de salmón.
Unas gotas de coñac.



Preparación:
1.- Desmigamos el txangurro cocido y lo mezclamos con la mahonesa y el coñac.
2.- Limpiamos la antxoa, separamos los lomos y los cubrimos de sal gorda unos 10 min.
3.- Por otro lado, mezclamos el vinagre y el agua en un recipiente.
4.- Pasamos los lomos por agua y los sumergimos en la mezcla de vinagre y agua durante 1 hora.


Presentación


1.- Sobre una tosta de pan, ponemos una cucharada de la crema de txangurro.
2.- Cubrimos con las anchoas ya marinadas y decoramos con huevas de salmón y un tallo de cebollino.

Alcachofa rebozada con bacón, jamón y vinagreta de mostaza a la antigua


Ingredientes para 4 pintxos:
2 alcachofas cocidas a la manera tradicional o embotadas
4 lonchas de bacón ahumado
30 grs. de jamón ibérico picado
4 tostas de pan (untadas de aceite y horneadas)
1 huevo
Harina
Sal Maldon
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de Jerez
2 cucharadas de mostaza a la antigua
Pimienta negra



Preparación:
1- Cortar las alcachofas en mitades.
2- Sazonar con sal fina.
3- Pasar ligeramente por harina y luego por huevo batido.
4- Freir en aceite de oliva 0,4º a 170º de temperatura. La fritura se tiene que dorar, para esto hay que evitar que el aceite suba de temperatura.
5- Sacar a un papel absorbente.


6- Pasar el bacon a la plancha para potenciar el sabor.

Antxoitas en salazón con queso fresco y pimientos.


Ingredientes para 4 pintxos:
4 tostas de pan (Recomendamos un pan de pasas y nueces).
2 pimientos verdes.
4 lonchas de queso fresco.
12 antxoas en salazón.
4 cucharaditas de huevas .
4 ajos.
aceite de oliva.



Preparación:
1 - Poner en un cazo los 4 dientes de ajo.
2 - Cubrir con aceite de oliva y a fuego suave a confitar hasta que estén tiernos y cremosos.
3 - En una sartén con una gotas de aceite de oliva dorar los pimientos verdes.
4- Una vez hechos, con mucho cuidado, pelarlos.


Montaje del pintxo


1 - Sobre las tostas de pan, poner las láminas de pimiento verde y sobre este, las lonchas de queso fresco y las antxoas. 
2- Decorar con una cucharadita de huevas y los ajos confitados.


El gran secreto de este pintxo es la calidad del producto. ¡Cuanto mejor sea la antxoa que vayamos a utilizar mejor será el resultado final!

Bacalao ahumado sobre pastel de tres verduras


Ingredientes para 4 pintxos:
100 grs. De espinacas
150 grs. De coliflor
150 grs. De zanahorias
5 huevos
4 lonchas de bacalao ahumado



Preparación:
1.- Cocer las verduras por separado.
2.- Escurrir y triturar y sazonar las espinacas con a huevo, y reservar.


3.- Triturar y sazonar las zanahorias con 2 huevos, y reservar.
4.- Triturar y sazonar la coliflor con 2 huevos, y reservar.


5.- Untar de mantequilla un molde.
6.- Colocar en el molde en capas y por este orden, la coliflor, las zanahorias y las espinacas, con cuidado de no mezclar (para que se distingan los colores de las capas)
7.- Cocer al baño maría durante 50 minutos, a 180 grados.
8.- Para detectar el punto de cocción, pinchar, como si fuera un plan.
9.- Dejar enfriar, y cuando esté frío, sacar del molde y cortar en trozos pequeños.


Presentación


1.- Poner un cubo de pudding de verduras y sobre este una loncha de bacalao ahumado
2.- Decorar con una cucharadita de huevas.

Brocheta de gambas


Ingredientes para 4 pintxos:
4 x 4 gambas.
Pimiento rojo.
Pimiento verde.
Cebolleta fresca.
Vinagre de manzana.
Aceite de oliva virgen.
Tosta de pan.



Preparación:
1.- Pelamos las gambas y las pinchamos en un palillo de brotxeta pequeño.
2.- Sazonamos y marcamos en la plancha o en una sartén bien caliente, con unas gotas de aceite.


Para la vinagreta


1.- Picamos cuadraditos de pimiento rojo, pimiento verde y cebolleta.
2.- Mezclamos con el vinagre y el aceite con una pizca de sal


Montaje


1.- Se monta la brotxeta sobre una rebanada de pan y se salsea con la vinagreta.

Brownie con frutos rojos y galleta rota


Ingredientes para 4 pintxos:
225 grs. de azúcar
120 grs. de chocolate negro
90 grs. de mantequilla
2 huevos batidos
90 grs. de harina
50 grs. de nueces picadas
4 cucharadas de confitura de frutos rojos
Galletas tipo inglesas de mantequilla 



Preparación:
1- Fundir la mantequilla en el microondas o al baño María (con cuidado que no se queme, es muy delicado). 
2- Dejar templar.
3- Añadir los huevos batidos, y seguidamente el azúcar y la harina.
4- Mezclar rápidamente y añadir las nueces.
5- Verter en un molde impregnado de mantequilla.


6- Poner al horno a 180º, durante 15 minutos (debe quedar el exterior crujiente y el interior muy poco hecho). 
7- Dejar enfriar para desmoldar.


8- Una vez frió, cortar en tacos de unos 25 grs. cada uno.
9- Emplatar junto a la galleta rota y a la confitura de frutos rojos.

Calabacín relleno de setas, gratinado con salsa holandesa


Ingredientes para 4 pintxos:
1 calabacín grande
aceite de oliva 0,4
perejil
1 dientes de ajo
100 grs. de setas
para la salsa holandesa:
3 yemas de huevo
250 grs. De mantequilla
jugo de ½ limón
sal, y unas gotas de agua
vinegar



Preparación:
1- Cortar el calabacín en cuatro trozos iguales.
2- Vaciarlos con mucho cuidado de no romper las paredes.
3- Cocemos en abundante agua con sal aproximadamente 8 minutos, sacar y reservar.


Salsa holandesa:


4- Derretimos la mantequilla (si se clarifica mejor).
5- En un cuenco al baño María montar las yemas con las gotas de agua.
6- Una vez montadas ir añadiendo la mantequilla poco a poco (como una mahonesa) una vez bien homogénea, añadir el zumo de limón, sazonar, batir y reservar.


Aceite de perejil:


7- Lavar las hojas de pereji.
8- Triturar con el túrmix con una punta de ajo, el aceite y las gotas de vinagre. 9- Reservar.


El salteado de setas:


10- En una sartén, rehogar ½ diente de ajo picado con unas gotas de aceite de oliva.
11- Añadir las setas cortadas en juliana ancha (tiras).
12- Poner a punto de sal y espolvorear con perejil picado.


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Calamares fritos con wasabi cremoso.


Ingredientes para 4 pintxos:
1 begiaund (calamar) de unos 300 grs.
¼ litro de leche
1 cucharadita de wasabi
4 cucharadas de mayonesa
Sal Maldon
Pimienta blanca
Harina
Aceite de oliva 0,4º para freír



Preparación:
1- Limpiar el begiaundi (calamar), cortar en tiras, y lo sumergir en leche, por lo menos 4 horas (para conseguir una textura suave).


2-Deshidratar el wasabi (en caso que esté en polvo) y mezclar con la mayonesa, y poner al punto de pimienta blanca.


3- Sacar los begiaundis de la leche y los lavar bien con agua fría.
4- Secar con papel absorbente y sazonar con sal fina
5- Pasar por harina, y freír en abundante aceite a 180º.


6- Una vez dorados y crujientes, sacar y poner en papel absorbente.
7- Emplatar en 4 platitos acompañando de la salsa cremosa de wasabi.

Champi con huevo de codorniz escalfado


Ingredientes para 4 pintxos:
4 champiñones grandes.
Taquitos de jamón ibérico.
1 cebolleta.
1 huevo rallado.
Pimiento verde.
4 huevos de codorniz.



Preparación:
1. Limpiamos bien el champi con cuidado de no humedecerlo mucho.
2. Separamos la txapela del tronco.
3. Asamos la txapela en el horno 10 min. a 180 ºC.
4. Picamos la cebolleta y la rehogamos en unas gotas de aceite de oliva.
5. Añadimos el pimiento y el tronco del champi, bien picaditos.
6. Una vez este pochado, rellenamos la txapela.
7. Por otro lado escalfamos en agua hirviendo con unas gotitas de vinagre, un huevito de codorniz.


Montaje


1. Colocamos el huevo escalfado sobre el champi relleno y decoramos con una ramita de cebollino.

Foie grass con mango y flor de jazmín


Ingredientes para 4 pintxos:
100 grs. de foie fresco.
1 mango.
Semillas de mostaza.
Una pizca de vinagre de sidra.
20 grs. de azúcar.
Pimienta molida.
Sal maldon.
4 hojas de jazmín (comestible).
30 grs. de consomé.



Preparación:
1 - Poner al fuego el azúcar con el vinagre
2 - Cuando empieza a coger color, añadir el mango en trozos y dejar cocer hasta que se ablande.
3 - Pisar la mezcla con un tenedor para que quede más fina y aliñar con las semillas de mostaza y la pimienta en grano.
4 - Cortar el foie grass en cuatro cubos, salpimentar, y dorar en una plancha o sartén bien caliente.
5 - Retirar a un papel absorbente para eliminar la grasa que desprende el hígado.


Presentación 


1 - Poner en un plato una cucharada de consomé templado y sobre éste, el foie grass.
2 - Poner a un lado el puré de mango.
3 - Decorar con la flor de jazmín.
4 - Sazonar el foie con unas lascas de sal maldon.


Es importante que la flor de jazmín sea comestible, ya que no han sido tratadas con los mismos productos que las flores de casa comunes

Fresas rellenas de foie gras y manzana


Ingredientes para 4 pintxos:
4 fresas hermosas
60 grs. de micuit
1 cda. de nata
2 cdas .de pure de manzana
Sal Maldon



Preparación:
1. Limpiar bien las fresas.
2. Cortar la parte de arriba (hojas) y vaciar la fresa con mucho cuidado.


Puré de manzana
3. Trocear las manzanas.
4. Poner los trozos en un cazo y con unas gotas de agua. 
5. Cocer hasta que se ablanden.
6. Triturar y colar.


7. Mezclar 2 cucharadas de puré de manzana con el micuit y la cucharada de nata. Debe quedar la crema homogénea.
8. Rellenar las fresas con la crema.
9. Enfriar.




Presentación


Forma 1: Espolvorear con azúcar y caramelizar con un soplete. Quedarán crujientes y un poco dulces.
Forma 2: Volver a taparlas con la parte de arriba de la fresa (hojas) y presentarlas alineadas en un plato con unas lascas de sal maldon.

Gilda y chupito de gazpacho


Ingredientes para 4 pintxos:
4 x 2 antxoas en salazón
8 guindillas en vinagre
4 aceituna
4 tomate
Cebolleta
Pimiento verde




Preparación:
1.- Hacemos la gilda: pinchamos en un palillo las guindillas, las antxoas y la aceituna.
2.- Echamos un chorrito de aceite sobre la gilda.
3.- Por otro lado, trituramos el tomate con un poquito de cebolleta, pimiento verde, vinagre, aceite y sal.
4.- Colamos la mezcla y la servimos en un vaso de chupito.


Montaje


1.- Colocamos la gilda sobre el vaso de chupito, como si fuera un cocktail y echamos unas gotitas de aceite de oliva para darle brillo.

Canapes Variados

Ingredientes para preparar Canapes Variados




Pan de molde 
Mayonesa 
1 pechuga de pollo 
4 huevos 
Perejil 
Camarones 
Choclo enano 
Champiñones 
Morron (pimentón) rojo y verde natural 
Morron (pimentón) rojo envasado 
Pickle 
Palmitos 
Sucedáneo de cangrejo 
Aceituna negra para adornar 
Ketchup
Cómo Preparar Canapes Variados
Cortar los bordes del pan, enseguida si no se cuenta con un cortador especial para canapés, cortar la torreja de pan en pequeños cuadrados iguales. A cada cuadrado pasarle una capa de mayonesa. 


PASTA DE POLLO: cocer la pechuga de pollo con un poco de sal. Cuando esté fría pasarla por la picadora, mezclar con pimentón rojo envasado y mayonesa. Adornar con un pequeño cuadro de pimentón rojo natural. 


PASTA DE HUEVO: cocer los huevos, una vez fríos, molerlos, mezclarlos con mayonesa y perejil. Adornar con una tajada pequeña de aceituna negra. 


PASTA DE PICKLE: moler el sucedáneo de cangrejo (1 taza app.) junto con el pickle ( unos 3 grandes), agregarle mayonesa a la mezcla. Adornar con un cuadrado pequeño de pimentón verde natural. 


CAMARÓN: colocar unas colitas de camarones y adornar con perejil picado. 


CHOCLO ENANO: cortar a lo largo el choclito, colocar 2 mitades en cada pan y adornar con mayonesa.