Mariscos

Conchas de marisco


Elaboración de la Receta: 
10 m. 


Cocción: 
40 m.


Ingredientes:
1/4 Kg. de mejillones, 
1/4 Kg. de chirlas, 
100 g. de gambas, 
1 sobre de queso rallado, 
1 bol de salsa bechamel, 
1 cucharada de mantequilla, 
sal, 
pimienta.


Preparación: 
Abre los mejillones y las chirlas al vapor, sepáralos de las conchas y córtalos en trocitos (reserva el jugo de cocción). Saltea las gambas en la mantequilla, pélalas y córtalas también en trocitos.


Mezcla el marisco con la bechamel y cuatro cucharadas del jugo de cocción. Rellena con esta preparación las conchas, espolvoréalas con el queso y gratínalas a horno fuerte.


 Trucos y Consejos: 
Si no dispones de conchas, puedes hacer que esta receta se parezca más a una mariscada si compras algunas unidades de vieira, las cocinas también al vapor, las troceas e incorporas al resto del relleno. Podrás usar su concha para presentar el marisco.

Croquetas de marisco


Ingredentes

60 gr. de mantequilla
1 cebolleta
500 ml. de leche entera
70 gr. de harina
250 gr. de carne de mariscos variados
harina
huevo
pan rallado
aceite para freír y sal


Preparación: 1. Picamos la cebolla muy fina y la pochamos bien en una sartén con la mantequilla hasta que esté tierna y transparente. Añadimos la harina y rehogamos un par de minutos para que se dore ligeramente y pierda el sabor de la harina cruda.


2. Incorporamos la leche en caliente y removemos sin parar para que vaya espesando. Salpimentamos.


3. Incorporamos la carne picada y cocinada del marisco que hayamos elegido y dejamos cocer durante diez o doce minutos sin parar de remover hasta que la masa espese bien y se despegue de la sartén.


4. Dejamos enfriar la masa en una fuente untada de aceite.


5. Moldeamos las croquetas con la mano y las rebozamos, primero en harina, después en huevo y, por último en pan rallado. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente hasta que se doren uniformemente.

Ingredientes



1 kilo de pescado (puedes utilizar merluza, rape, mero o incluso una combinación de todos, procura que no tenga demasiadas espinas).
300 gramos de langostinos o gambas (pelados; añade las cabezas y las cáscaras al caldo).
200 gramos de chirlas.
500 g de mejillones
200 gramos de cebolla pelada.
1 pimiento verde.
8 tomates
1 litro de fumet de pescado (hecho con las cabezas y raspas de los pescados y las gambas)
1 cucharadita de pimentón
Una hebras de hazafrán o una pizca de colorante alimentario.
1 ramitas de perejil picado.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 puñado de almendra cruda
1 rebanada de pan frito
1 puñado de piñones tostados
Un poco de pimienta.
Sal.



Preparación:


1. Pica la cebolla en juliana y trocea el pimiento verde; pela y pica los ajos, pela los tomates y quítales las semillas (puedes escaldarlo unos segundos, haciéndoles una cruz previamente). Tritura la mitad. La otra mitad pártelos en trozos no muy grandes. Por otro lado tuesta las almendras y machácalas en un mortero con unos granos de sal y el pan frito.


2. En una cazuela baja y que tenga una tapa que se ajuste bien pon el aceite y sofrie las verduras durante 7-8 mintutos a fuego moderado. Riega con el caldo de pescado, pon el el pimentón, el majado de almendras, el perejil picado y las hebras de azafrán.* Pon al fuego y deja que empiece a hervir, rectifica de sazón y añade unas vueltas de pimienta. Entonces incorpora el pescado troceado y los mariscos. Deja hervir 5 minutos y pon la tapa.


3. Apaga el fuego y deja reposar otros 5 minutos. Como guarnición puedes poner un poco de arroz blanco hervido. Sirve con unos piñones tostados por encima.


*Nota: Si no quieres encontrarte tropezones, puedes triturar el sofrito y después añadir el caldo.

En un fish-fast, ensalada!


Ingredientes:


1 kg. de langostinos
5 hojas de lechuga
1 bote de piña pequeño
1 limón
Mayonesa
Ketchup


Modo de preparación: 


Se trocea la lechuga, los langostinos y la piña se echan en una copa bonita y se mezcla con el zumo del limón y la salsa rosa.

Una ensalada de bacalao 
Ingredientes:
Para dos personas:
2 lomos de bacalao
50 gr. de garbanzos cocidos
1 patata
1/2 manzana
1/2 tomate
unas hojas de lollo
vinagre 
aceite de oliva
sal
cebollino
tomate deshidratado en polvo


Elaboración:


Para la vinagreta pela y pica la manzana, retira las pepitas del tomate y pícalo también. Colócalos en un bol y agrega los garbanzos, tres partes de aceite por una de vinagre y sal, deja que macere.


Pela y corta la patata en rodajas y confítala en una sartén con abundante aceite a fuego. Una vez hecha la patata, retírala y reserva.


Retira la piel del bacalao y trocéalo. Confítalo en la misma sartén con el aceite de la patata, a fuego suave.

Ensalada de Marisco dentro de la Dieta Dukan


Hemos descubierto que el marisco es básico para la Dieta Dukan, famosísima en la actualidad ya que logra obtener excelentes resultados a aquellos que deciden seguirla. Ya conocemos las beneficiosas propiedades con las que cuenta el marisco, y dentro de una de las fases de la Dieta (conocida como Fase de Ataque), encontramos una ensalada de marisco. En este caso, os acercamos una receta desde el portal Qdieta.com


Ingredientes:


200 gr de mejillones
100 gr de gambas
2 barritas de surimi.
1/2 pimiento verde
lechuga
1 tomate.
1/4 de cebolla
aceite de oliva, vinagre y sal.


Preparación:


Lo primero que hacemos es cocer en una olla los mejillones con poquita agua, recuerden que previamente debemos lavar bien los mejillones. Con cinco minutos de hervor estan abiertos y listos. Retiramos de las conchas y los dejamos enfriar.
Por otro lado vamos a preparar las gambas, podemos cocerlas al fuego o en microondas, con un minuto en el microondas en maxima potencia estarán listas.
Las verduras las vamos a limpiar bien asegurandonos de eliminar todas las bacterias… la cebolla por su parte, te recomendamos trocearla y colocarla en un recipiente con un poco de agua durante un minuto en el microondas para quitarle el sabor fuerte, si es que lo prefieres.
Para armar nuestra ensalada, procedemos a colocar la carne de los mejillones, trocear las gambas y las barritas de surimi. Agregamos el tomate en trozos con el pimiento en tiras y las hojas de lechuga.
Condimentamos con unas gotitas de aceite de oliva, limón o vinagre según prefierais y sal y pimienta a gusto.

Ensalada Frutal de Langostinos


Ingredientes para 4 personas:


Para la Ensalada:
- Colas de Langostino
- Bouquet de brotes tiernos
- Piña
- Frambuesa
- Tetilla
- Un chorro de nata
Para la Salsa:
- Olivada
- Aceite
- Vinagre de Jerez




Se trocea la piña y los langostinos en trozos pequeños y se saltean en una sartén antiadherente.
En un cazo ponemos a hervir durante 15 minutos la nata con el queso en dados, para luego pasar por la turmix. Debe quedarnos una crema densa.


Picaremos bien las aceitunas y las mezclaremos con 3 partes de aceite de oliva virgen extra por una de vinagre.


Presentaremos colocando el salteado de piña y langostino en el fondo, encima colocaremos las frambuesas para terminar con el bouquet de brotes tiernos. Con la crema de tetilla dibujaremos unos círculos alrededor 
de la ensalada.

Risotto de gambas


Esta sencillísima receta de arroz nos la trae Roberto Madramany Martínez desde el Concurso de Recetas de hogarutil.com


INGREDIENTES
400 gramos de arroz redondo.
1/2 kg. de gambas.
2 cebollas pequeñas o 1 grande.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
1 l. de caldo de pescado
Sal


Elaboración: Se limpian las gambas dejándolas sin cabeza ni cáscaras y quitándoles el intestino. Luego se colocan las cabezas en una olla junto con las cebollas muy bien picadas; el ajo, también picado y se sala al gusto.


Se cocina durante unos 10 minutos y entonces se apartan las cabezas. Se añade ahora el arroz y se remueve hasta que esté un poco doradito. Se agregan las gambas y el vino y, cuando se haya evaporado, se echa un poco del caldo hasta que cubra el arroz.


El secreto está en no dejar de remover el arroz e ir echando el caldo poco a poco cada vez que haga falta.
Cuando el grano este tierno y haya quedado con una textura cremosa, se sirve.

Merluza en salsa de oricios
Os presentamos una receta con erizos, un producto exquisito pero poco conocido. En este caso dando el toque final a una deliciosa salsa para merluza y patatas. Nos la trae María Salomé Gomzález Reyes desde el Concurso de recetas de hogarutil.com




Ingredientes:
4 rodajas de merluza
1 cebolla
1 diente de ajo
300 gr almejas o  4 vieiras
300gr langostinos
250 gr gulas ó 100 gr de angulas)
4 patatas
1 lata de caviar de oricios
(o 1 kg de erizos de mar)
1 cucharada de mantequilla
200ml nata para cocinar
1 cebolla y 1 diente de ajo
sal y perejil


Elaboración:


Pelamos los langostinos y hacemos un fumet con las cabezas y las colas. Reservamos.
Cocemos las patatas. Picamos la cebolla y el diente de ajo muy finos. en una cacerola ponemos 2 cucharadas de mantequilla, añadimos la cebolla y el ajo picados y dejamos pochar. Añadimos la lata de caviar de oricios, la nata y dejamos hervir. Añadimos los langostinos, almejas, gulas y la merluza y dejamos cocinar unos 10 minutos. Rectificamos de sal. añadimos las patatas cocidas y decoramos con perejil.
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Arroz caldoso de cigalas
Las recetas que combinan arroz y marisco en España son un clásico, desde la clásica paella marinera al  arroz con bovagante. María José Fernández no trae una receta de arroz caldoso desde




Ingredientes:
350 grs de arroz bomba
500 grs de cigalas
300 grs de gambas
300 grs de almejas
una cebolla
perejil fresco
una pizca de cilantro fresco
tres dientes de ajo
una hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta, azafrán
dos tomates grandes


Elaboración:
Se cuece el marisco, reservando el caldo. Aparte sofreímos en el aceite de oliva la cebolla con los tomates picaditos, añadimos los ajos,  las almejas y el cilantro. Lo dejamos hacer hasta que abran las almejas. Después  añadimos el azafran, sal, pimienta, el caldo  y el arroz. agregamos el marisco y dejamos hacer unos 20 minutos. Unos minutos antes agregamos el perejil picadito.
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Brochetas de Marisco
Hay mil maneras de preparar brochetas, a nosotros nos gusta especialmente esta receta de Maica Casanova Gandia que nos trae desde hogarutil.com por la combinación de productos del mar y de la huerta.




Ingredientes:
8 langostinos
8 gambas
400 gr rape
4 champiñones
1 pimiento verde
12 tomates cherry
pimienta negra
aceite
sal
Elaboración:
1) Lava, seca y corta el rape a dados.
2)  Lava champiñones, tomatitos y pimientos.
3) Corta el pimiento en cuadrados del tamaño de los dados del rape.
4) Ensarta todos los ingredientes en palitos para hacer brochetas.
5) Coloca las brochetas en una fuente, pintalas con aceite se generosa/o.
6) Hornéalas 10 minutos.


Listas para comer

Hojaldre relleno de frutos del mar
Estos deliciosos saquitos de hojaldre nos los trae María Arranz a través del Concurso de Recetas de hogarutil.com, un relleno muy sabroso combinado con la delicadeza del hojaldre. Si los hacemos de un tamaño mejor pueden ser un canapé perfecto.




Ingredientes:
1 lámina de masa de hojaldre.
4 hojas de cebollino.
4 hojas de hierbabuena.
10 mejillones.
2 vieiras grandes.
1 chorro de vino blanco.
Pimienta negra molida.
Sal.
1 huevo.
un chorro de nata.
Aceite de oliva.


Elaboración:


Limpiar bien los mejillones por fuera y poner en un cazo con unas gotas de agua a cocer. En unos 3 o 4 min ya deberían estar abiertos. Los sacamos del fuego, dejamos atemperar, los sacamos de su concha y los picamos muy pequeñitos. Si los compramos sin concha los pasaremos unos minutos por agua hirviendo con laurel.


Limpiamos y partimos las vieiras pequeñitas. En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos las vieiras cuando esté caliente. las freímos y añadimos los mejillones. A continuación el vino blanco, la nata, la pimienta y la sal.


Por último la hierbabuena muy picada y un huevo batido, como si fuera para tortilla, también se puede echar sólo la yema, lo que quieras. Inmediatamente después de echar el huevo retiramos del fuego y removemos continuamente.


Ponemos ahora la masa de hojaldre en una superficie enharinada y limpia. extendemos lo más fina que podamos y hacemos círculos de unos 10o 12 cm de diámetro. Rellenamos con nuestra mezcla (mejor cuando esté totalmente fría para que la masa no se rompa) y sellamos en la parte de arriba con un poco de cebollino.


Se puede pintar un poco el saquito por fuera con un poco de huevo para que quede más brillante. Ahora el horno, lo tenemos precalentado a 180º, metemos los saquitos y dejamos entre 5 y 10 min.


Servir templados.

Rape a la cazuela
Deliciosa esta receta que nos llega desde el Concurso de Recetas de hogarutil.com nos la envía M ª José Lana Fuste. Espero que disfrutéis de su deliciosa salsa, que tiene unos ingredientes muy sorprendentes.




Ingredientes:
1 Kg Rape a trozos ( pueden ser colas)
200 Grs Gambas
200 Grs almejas
200 Grs mejillones
1 sepia o calamar según el presupuesto
1 Cigala por persona


1 cebolla
2 tomates maduros
50 Grs almendras
15 Grs de piñones
1 Brick de caldo de pescado o caldo casero
2 galletas marias
Aceite, sal , perejil


Elaboración:


Primero salpimiento y enharino el rape y lo frío un poco por los dos lados y reservo. Paso por la sartén las gambas con ajito y perejil y reservo. Hago lo mismo con las cigalas con ajito y perejil y reservo. La sepia (o calamar) la salpimiento enharino y la frío un poco y reservo. Las almejas  y los mejillones los hago al vapor y reservo.


Hago un sofrito de cebolla y tomate en la cazuela que voy a poner la zarzuela y pongo los medallones de rape y después la sepia, las gambas y las cigalas. Aparte en un mortero machaco un puñado de almendras, piñones, cucharadita de pimentón, puñadito de perejil y dos galletas maria. Le pongo un vasito de caldo de pescado que había hecho con la cabeza del rape y un poco de vino blanco y lo paso por la batidora.


Esta salsa la pongo por encima a la cazuela y lo pongo al fuego unos 10 o 15 minutos. Los mejillones y las almejas se  ponen en el último momento.

Almejas a la marinera
Esta receta tan clásica nos la trae Patricia Sánchez Larraza desde el Concurso de Recetas del mar de hogarutil.com.




Ingredientes:
- 750g de almejas
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de harina
- 1 vaso de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado


Elaboración:


* Ponemos las almejas en un bol con abundante agua y sal, para que suelten toda la arena que puedan tener. Aunque la verdad, es que estas almejas  no tenían nada de arena.
* Mientras tanto picamos muy finamente la cebolla y el ajo. Los ponemos a pochar en una sartén con un buen chorrito de aceite.
* Mientras se pochan la cebolla y el ajo, disolvemos en un vaso la harina.
* Cuando esté todo pochado, lavamos y escurrimos las almejas. Las incorporamos a la sartén con la cebolla y los ajos, cuando estén abiertas las almejas, vamos incorporando poco a poco el agua con la harina y el perejil. Vamos moviendo hasta conseguir la salsa con el espesor que más nos guste.

Tartar de tomate con Cigala y ajo blanco
Este entrante nos los trae Laura Carretero desde el concurso de recetas de hogarutil.com. Este tartar de cigalas es tan vistoso que podríamos aprovecharlo para alguna ocasión especial.




Ingredientes: 


6 cigalas o 6 langostinos


Pistacho triturado
6 tomates rojos
Chalota y cebollino
un puñado de almendras crudas
2 dientes de ajo
Un poco de pan blanco
Caldo de pescado
Vinagre de Jerez
Aceite y sal


Elaboración:


Se escaldan y pelan los tomates, una vez fríos limpiar de pepitas y cortar en mini dados, junto la chalota y el cebollino, aliñandolo con vinagre, sal y aceite, en este orden. Y reservar.


Para blanquear los dientes de ajo se sumergen en agua hirviendo 3 veces. En el caldo de pescado se sumerge la rebanada de pan.


Un un vaso de batidora se ponen las almendras, el pan escurrido, los ajos y un poco de sal. Triturarlo y emulsionarlo con un poco de aceite de oliva.


Se pelan las cigalas, y se saltean en una sartén, cuando sean solo calientes se empanan en pistacho y se terminan de hacer en la sartén.


Se coloca el tartar en un aro de presentación pequeño, con una o dos cigalas por persona. Y se le ponen de tiritas de cebollino.


¡A disfrutar!

Bacalao a la americana
Jorge Ardura Magdalena nos trae una deliciosa receta de bacalao desde el concuros de recetas de hogarutil.com


Ingredientes:
(para 4 personas)


4 Lomos de bacalao
20 Langostinos




Para la salsa:
2 Pimientos choriceros


1 Chalota
1/2 Zanahoria
4 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Pizca de harina
4 Cucharadas de salsa de tomate
1 Tomate
Vino blanco
Brandy
Corteza de naranja
1l Caldo de pescado
Mantequilla
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva


Elaboración: 
En primer lugar preparamos la salsa. Coloreamos en un puchero ancho las cabezas de los langostinos con aceite y una pizca de mantequilla, procurando aplastar bien las cabezas. Se añade media cebolla, la chalota, la zanahoria y los ajos todo ello picado más la harina. Posteriormente se añade el tomate sin piel y sin pepitas, la salsa de tomate, el brandy, el vino y la cáscara de naranja y se deja durante unos 5 minutos. Se añade el caldo y se deja hervir durante 20 minutos. Se tritura y se cuela bien.
Por otra parte se trocea en juliana el resto de la cebolla y la dejamos pochar a fuego medio. Una vez esté bien pochada se añade la carne de los pimientos choriceros que han estado a remojo desde la noche anterior.


En una sartén con aceite se introducirá el bacalao y se dejará cocinar 3 minutos a baja temperatura.
Para finalizar el plato se pondrá en una cazuela de barro los langostinos salteados previamente más el bacalao y se le añadirá salsa abundante. Por encima del bacalao se le añade la mezcla de cebolla y pimiento choricero y espolvoreamos con perejil picado.

Cestas rellenas de marisco
Hoy os traemos una receta fresca y con un toque oriental de Jerónimo Casanova Ustarroz a través del Concurso de Recetas de hogarutil.com


Ingredientes:
Mejillones
Brotes de lechugas variadas
Germinados de cebolla
Papel de arroz


PARA LA SALSA DE CURRY:
Cucharas de crème fraîche
Cucharas de mahonesa
Cucharilla rasa de curry
Sal


Lo primero vamos a hablar del papel de arroz, es un producto de la cocina oriental lo podéis encontrar fácilmente es comercios de alimentación chinos o en grandes supermercados en la sección de cocina internacional. Es el mismo producto que utilizaremos para hacer rollitos vietnamitas y rollitos de primavera.


Elaboración:  
Empezaremos hidratando el papel de arroz, el que yo he utilizado se hidrata sumergiéndolo en un recipiente con agua caliente del grifo y en menos de 5 minutos lo tenemos listo para utilizar. Cuando lo saquemos lo pondremos en la encimero sobre un papel absorbente, hay que tratarlo con mucha delicadeza, es muy quebradizo. Coceremos los mejillones en una olla con agua, sal y laurel durante 5 minutos.


Preparemos la salsa de curry muy fácilmente, pondremos la crema fresca y la mahonesa y mezclaremos bien, a continuación añadiremos la pizca de sal y el curry, removeremos bien y tendremos la salsa lista. Colocaremos el papel de arroz, si son de los grandes con forma ovalada utilizaremos la mitad para cada pintxo, encima echaremos un poco de nuestra salsa de curry, sobre ésta los brotes de lechuga, un par de mejillones y unos pocos de germinados. Haremos una forma de cucurucho y coronaremos con unas gotas de la salsa curry.

Rape con langostinos en salsa americana
Iñaki Tellería Salazar nos trae esta receta desde el Concurso de Recetas de hogarutil.com, Rape y langostinos regados con una salsa deliciosa.


Ingredientes:


Rape (250 gr por persona)
Langostinos (3 por persona)


Para la Salsa Americana:
80 gr de mantequilla
Aceite de oliva
Cebolla
Zanahorias
Chalote
2 ajos
125 ml de vino blanco
400 ml de fumet de pescado
400 gr de tomates sin piel ni pepitas
Cáscaras y cabezas de crustáceos (langostinos, carabineros...)
50 ml de brandy
25 gr de harina
Sal, hierbas aromáticas y cayena




Elaboración:


Comenzamos preparando la salsa americana. En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite de oliva (30gr y 20gr). Rehogamos en esta mezcla la cebolla, la zanahoria, el chalote, los ajos bien picado todo ello. Podemos añadir también hierbas aromáticas a nuestro gusto.


Agregamos el vino blanco y damos un hervor. A continuación añadimos los tomates troceados (sin piel ni pepitas). Dejamos que se cocine todo junto, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Añadimos el fumet de pescado.


Mientras que se cocina. En una sartén con aceite muy caliente salteamos las cabezas y cascaras de los crustáceos. Y las flambeamos con el brandy. A continuación las trituramos (si hiciese falta con un poco de caldo). Lo agregamos a la salsa y dejamos cocer durante media hora.


A continuación hacemos un roux con la mantequilla y la harina (tostamos la harina con la mantequilla ligeramente) y la dejamos enfriar. Lo añadiremos en pequeñas porciones a la salsa removiendo para disolver. Finalmente sazonamos con la sal y la cayena. Trituramos y pasamos por el chino.


Cuando tengamos la salsa preparada la volveremos a llevar a ebullición  lenta y añadiremos el rape ( 5 minutos y estarán listos). Para terminar pasaremos los langostinos por la plancha.


A la hora de emplatar pondremos el rape con una buena cantidad de salsa, decoraremos con los langostinos por encima para darle volumen al plato, y para concluir añadiremos perejil picado y aceite de oliva aromatizado con cayena.

Pincho de calamares rellenos de crema de gambas


Ingredientes (para 2 pinchos)
2 rebanadas de pan de hogaza
2 calamares medianos
50g de gambas peladas
2 langostinos pelados
1 cebolla
50 ml de caldo de marisco
15 ml de leche
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra




Elaboración:
Limpiamos los calamares y quitamos los tentáculos. Lavamos bien y reservamos en un plato. Troceamos las gambas y picamos la cebolla en juliana. En una sartén ponemos a calentar aceite y sofreímos la cebolla. Cuando esté dorada, agregamos las gambas y salpimentamos. A continuación, añadimos el caldo de marisco y dejamos cocer hasta que evapore. Echamos la harina sobre la mezcla para que espese y vamos echando la leche mientras removemos para que no se formen grumos. Cuando hayamos conseguido una crema ligera, apartar la sartén del fuego y dejar reposar.


Una vez la mezcla se haya enfriado un poco, rellenamos los calamares con la crema y cerramos la abertura con un palillo. En una sartén con un poco de aceite ponemos los calamares y los langostinos para que se doren por los dos lados. Cuando los calamares estén tiernos montamos los pinchos. Colocamos un calamar relleno encima de cada rebanada. Fijamos con un palillo de brocheta el calamar, el pan y un langostino encima de cada uno. El pincho ya está listo, es recomendable comerlo antes de que se enfríe.